 | geipuk |
| | Come tutti i piatti "poveri", specie quelli del sud, nasce come piatto unico.
Perche', con la caponata, si mangia tanto, ma tanto pane eheh  ... e resta poco spazio per altro!
Poi, in tempi piu' recenti, viene servito come antipasto.
In realta', la caponata va bene a tutte le ore.
Ve lo dice una, che proprio golosa non e'!
La preparazione non e' difficile, ma lunga e laboriosa.
- melanzane
- salsa di pomodoro (preferibile estratto di pom, non passata che "piscia" troppo"
- cipolle
- sedano
- olive bianche denocciolate
- capperi
- mandorle
- olio d'oliva per friggere
- aceto bianco
- zucchero
Le quantita', fate voi.
Pero' calcolate MOLTO perche' resta buona per giorni e giorni, in frigo (quando resta!  )
Facciamo 4 o 5 grosse melanzane, di quelle con la buccia nera (non quelle chiare, no).
Si tagliano a dadi non troppo piccoli, si mettono in un colapasta con un pugno di sale, si mescolano con le mani perche' il sale sia distribuito, e si lasciano stare li' per 1 ora circa.
Perderanno cosi', colandolo via, il loro "pizzicore", e friggeranno in poco olio (io detesto l'unto!), mentre senza l'operazione-sale si abboffano di olio.
Bollite un bel ciuffo di sedano, intanto, e poi tagliatelo grossolanamente.
Friggete le melanzane.
Non salate (lo farete dopo, all'assaggio).
Fate la salsa con un paio di belle cipolle bianche tagliate a fette grosse soffritte, buttateci dentro il sedano, una manciata di capperi ben lavati sotto l'acqua, le olive che avrete denocciolato voi.
Non comprate quelle gia' pronte tipo Sacla' o roba per cocktail o tartine, che non c'entrano niente con la caponata.
Bianche, e durette, devono essere (al mercato o in salumeria sfuse, le trovate).
Sobbollite un po'.
Mettete un pugnetto di mandorle fresche pelate e spezzettate.
In un bicchiere, mescolate aceto bianco e zucchero.
Non lo so quanto... diciamo che in un bicchiere per 200 gr di aceto si mettono 4 cucchiai grandi di zucchero... circa  ... cmq assaggiate l'agrodolce ottenuto, prima di metterlo nella salsa.
Se e' troppo "arraggiato" di aceto, o troppo dolce, correggete!
Girare e firrìare la salsa per un po'.
Assaggiare di sale, che non dovrebbe andarcene, fra il salatino dei capperi e delle olive.
Ora, mestolo a mestolo, aggiungete la salsa alle melanzane gia' fritte che avrete messo in una grande zuppiera o insalatiera precedentemente.
Se hanno pisciato olio, SCOLATELO!
Il tutto deve risultare piuttosto asciutto, se la salsa vi avanza, mettetela in vasetti da frigo/freezer, ci si puo' condire la pasta, o il pollo, o due fettine infarinate, o quello che vi pare 
La caponata va mangiata fredda. Non di frigo, ma fredda.
Tipo farla la mattina per mangiarla la sera.
O la sera per il giorno dopo.
L'unico vero "optional" della ricetta, sono le mandorle, che appartengono alla tradizione piu' antica.
Se non le trovate, vabbeh... pero' sedano capperi e olive sono indispensabili!
Si guarnisce, volendo, con foglie di basilico.
Cugina misera della caponata di melanzane, e' quella di carciofi, ma manco ve la dico, tanto e' deludente 
 gei cuoca!
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